Kallrökt lax hemma
Saltar du in fisken genom att lägga den i saltlag får du den jämnaste saltningen. Vill du ha en bra elrök för att röka fisk i hittar du samtliga från våra modeller här. Ska du kallröka inom ett rökskåp från Borniak eller i en rökskåp från Bradley Smoker behöver du köpa en kallrökningsadapter för Borniak eller kallrökningsenhet på grund av Bradley. För att röken ska tränga in i fisken ska den torkas innan den röks - med hushållspapper - och gärna även lufttorkas.
Det går förstås också för att torrsalta vilket är enklare och funkar god på fisk eftersom den lätt tar åt sig salt. Kallröka lax - här kallröks lax i ett rökskåp från Borniak. dock som all matlagning är "low and slow" att föredra om du inte vill riskera att torka ut maten. Köper du fisken av en fiskhandlare eller i en livsmedelsaffär kan du räkna med att fisken således långt har hållits väl kyld. Men titta till att det blir jämnt saltad således du inte får partier som är osaltade varvat med för salta delar.
Vårt råd är att helt enkelt prova att bränna tobak den fisk du kommer över! Kallröker fullfölja du vid °C. Svalröka kan man utföra utan kallrökningsadapter och utan att man träffar på värmen. Feta fiskar är lax, regnbåge, ål akut hotad - så den bör man inte fiska , sill och makrill. Men det går även att röka sjömat som är magrare, bara man kortar tillagningstiden. Tänk också på att fisk kan innehålla skadliga parasiter.
Då blir värmen cirka °C i rökskåpet beroende på utomhustemperatur förstås. denna plats hittar du till exempel ett recept hur man varmröker en mager fisk som gös och man är då betydligt försiktigare tillsammans med både temperatur och tid jämfört med då du röker en fet fisk som lax. Och till de magrare abborre, gös, gädda, torsk och sik. Och varmröker du blir fisken tillagad av värmen proteinet koagulerar samt du får en mer tillagad, torrare konsistens.
Djupfrys därför vildfångad fisk i dygn beroende på storlek om du ska kallröka. detta finns flera metoder att röka fisk vid som beror på hur mycket värme man tillför. Räknar man istället i volymprocent får man:. Torrsaltning görs genom att gnugga in fisken med salt och sedan låta saltet tränga in några timmar - se uppställning nedan för tider för olika fisksorter.
Men varför välja — varför ej röka fisk på båda sätt? Väljer ni att kallröka fisk så får du enstaka rå konsistens som vi känner igen ifrån kallrökt eller gravad lax. Skölj efter insaltningen av överflödigt salt så att du slipper ett vitt lager av salt på utsidan av fisken, viktigt vid torrsaltning. Dessa fullfölja att den värme som genereras av rökgeneratorn kommer en bit bort från rökskåpet samt inte värmer upp det.
Vad som existerar godast är som baken, alltså delad. ni behöver däremot inte frysa odlad lax samt inte heller om du varmröker och upphettar vildfångad fisk till mer än 60°C inom minst en minut. All rökt fisk bör från början vara av god hygienisk standard — är fisken halvt skämd så kunna inte rökningen rädda den. Laxsidor putsas sidorna på, fenor skärs av och dra ur tvärbenen med tång så att fisken blir lättare att äta.
Man brukar hävda för att fet fisk blir godare eftersom fett existerar den bästa smakbäraren.
Sås till kallrökt lax – Recept
Fiskar du själv får ni inte slarva med att hålla fisken kyld , speciellt sommartid. Nästan all fisk vågar vi påstå! Makrill är en fet vattendjur - och blir en delikatess när ni röker den i Bradley Smoker eller Borniak. Till de medelfeta räknas flundra, öring, liten fisk, röding, havsabborre och hälleflundra. Feta fiskar existerar också något lättare att röka eftersom dem inte torkar ur lika lätt. Behåll huvudet kvar på de fiskar du ska hänga in.
Kallrökning fungerar bättre under de svalare årstiderna än en varm sommardag.
Kallrökt lax med pepparrot och potatis
Rensa fisken, skölj med kallt vatten både in- och utvändigt. Här finns en mer utförlig guide angående hur man gör saltlag. Saltlag räknat inom viktprocent vilket är det mest korrekta sättet :. En del kallar det att hetröka om man höjer temperaturen ytterligare — detta går ju att komma upp i sålunda mycket som ca °C i en Bradley Smoker och i °C i BBQ-varianterna från Borniak lite beroende på väder och vindförhållanden. Varmröka görs vid temperaturer på °C.
Den som vill slippa väga och mäta köper istället en liten och smidig saltlakemätare.